數十年來，日本科學家對超過36,000名日本男性進行的長期跟蹤研究表明，發現食用蘑菇與降低前列腺癌風險之間存在密切關聯。這一研究發表于2019年9月5日的《國際癌癥雜志》上。

前列腺癌始于前列腺細胞，當該細胞開始失去控制時，會發生前列腺癌。它是最常見的男性癌癥之一，2018年在全球診斷出超過120萬新病例，風險隨著年齡的增長而增加。

而蘑菇由于其營養價值和藥用特性而在亞洲被廣泛使用。東北大學公共衛生學院衛生信息學與公共衛生學系流行病學教授說：“試管研究和對活生物體的研究表明，蘑菇具有預防前列腺癌的潛力。這是第一項隊列研究，表明蘑菇在人群中具有預防前列腺癌的潛力。盡管我們的研究表明，經常食用蘑菇可以減少患前列腺癌的風險，但我們還想強調，飲食健康和均衡飲食比在購物籃中裝滿蘑菇更重要。”

一項新研究表明，在飲食中加入蘑菇與降低患前列腺癌的風險之間存在潛在的聯系。

在這項研究中，研究人員分別從1990年和1994年在日本宮城縣和大崎市監測了兩個隊列，分別由40,79歲的36,499名男性組成。宮城縣隊列的隨訪時間從1990年6月1日延長至2014年12月31日(24.5年)，大崎隊列的隨訪時間從1995年1月1日延長至2008年3月31日(13.25年)。該調查要求這些人填寫一份與他們的生活方式選擇有關的調查表，例如蘑菇和其他食物的消費，體育鍛煉，吸煙和飲酒的習慣，并提供有關其教育，家庭和病史的信息。

參與者的長期隨訪表明，定期食用蘑菇可降低男性罹患前列腺癌的風險，尤其是對于50歲及以上的男性以及飲食主要由肉類和奶類產品組成的男性中，限制食用水果和蔬菜。數據的統計分析(使用Cox比例風險模型)表明，經常食用蘑菇與降低患前列腺癌的風險有關，無論食用多少水果和蔬菜，肉和奶制品。在參與者中，有3.3%在隨訪期間患了前列腺癌。與每周食用蘑菇少于一次的參與者相比，每周食用蘑菇一次或兩次的參與者患前列腺癌的風險降低了8%。

研究者認為：蘑菇是維生素，礦物質和抗氧化劑的良好來源，尤其是L-麥角硫氨酸，據信可以減輕氧化應激，飲食和生活方式選擇不當以及接觸環境毒素所導致的細胞失衡。導致導致慢性疾病的慢性炎癥，例如癌癥。

結果表明：蘑菇可能對人類有積極的健康影響。基于這些發現，需要進一步的研究來提供有關其他人群和環境中蘑菇飲食攝入量的更多信息，以證實這種關系。

考慮到美國人平均每天食用不到5克蘑菇，這比本研究參與者的食用量(7.6克/天)要低，因此，人們甚至希望蘑菇攝入量的小幅增加都可能帶來健康益處。